Kaffebønner ristes ikke altid ens - man skelner her mellem forskellige ristningsgrader. Ved en lys ristning taler eksperten om en kanelristning, en mellemristning kaldes American Roast. Den mørkeste ristningsgrad kaldes Espresso-ristning eller "Italien Roast". Den afgørende faktor for en god espresso er f.eks. bønner af høj kvalitet, som er mørkere ristet end "normale" kaffebønner.